NOZ: "Jahrhundertkoch" Eckart Witzigmann hält erfolgreiche Spitzenküche für Quadratur des Kreises
(ots) - Eckart Witzigmann h
f
"Mit drei Sternen l" -
77-J
"Mich kann man mit Erbseneintopf gl"
Osnabr"Jahrhundertkoch" Eckart Witzigmann (77) glaubt, dass
es erstklassige Gastronomie in Deutschland schwerer hat als in
anderen L"Eine wirtschaftlich erfolgreiche Spitzenk
die Quadratur des Kreises. Deshalb sind auch so zahlreiche Betriebe
unter dem Rock eines Hotels, da l
besser hantieren," sagte der 77-J"Neuen Osnabr
Zeitung". "Mit drei Sternen l
einigen Ausnahmen einmal abgesehen", f
internationalen Vergleich seien die deutschen H
ausgesprochen preiswert: "In London, Paris oder New York ist die
gleiche Leistung locker 60 bis 80 Prozent teurer. Aber trotzdem
ausgebucht." Diese Erfahrungen habe er auch selbst machen m
berichtete Witzigmann: "Ab dem Zwei-Sterne-Bereich braucht man eine
vern
alles Dinge, die hohe Investitionen mit sich bringen. Und wenn dann
nicht gen
beginnen die wirtschaftlichen Probleme. Ich pers
aktiven Zeit am Herd auch keine gro
k
spitz kalkulieren. Die im Rest der Welt
sie in Deutschland nicht durchsetzen." An sein Weihnachtsessen stellt
der vom Gault-Millau als "Jahrhundertkoch" geadelte Witzigmann keine
besonderen Anspr"Ich versuche die Weihnachtszeit immer als den
Moment der Entschleunigung zu sehen und zu nutzen, gerade wenn man
das Jahr
,stille Zeit'' hat da eine ganz besondere Bedeutung f
Weihnachten bin ich nicht Jahrhundertkoch, sondern einfach nur ein
froh gestimmter Mensch, wie fast alle." Da wolle er nicht endlos in
der K"Meine heimliche Hoffnung ist
bessere H
" Auch ansonsten
Bescheidenheit: "Mein engster Freundeskreis wei
Bed
Erbseneintopf oder einem frischen Salat sehr gl
allerh
Freundeskreis nicht sein."
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Datum: 03.11.2018 - 02:00 Uhr
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