Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in der Herstellung von Wurstwaren
Der Blick auf das Zutatenetikett handelsüblich abgepackter Wurstwaren liest sich häufig wie die Inhaltsliste eines wenig vertrauenswürdigen Chemiebaukastens und wirft eine Menge Fragen auf. Die Nürnberger Metzgerei Maurer schildert die Gründe, aus denen Zusatzstoffe in Wurstwaren verwendet werden.
(businesspress24) - Fleisch und die aus ihm hergestellten Produkte verderben von Natur aus sehr schnell. Schon unsere steinzeitlichen Vorfahren nutzten daher natürliche Konservierungsstoffe wie Salz, Rauch und Salpeter um ihre Fleischvorräte haltbar zu machen und so ihr Überleben zu sichern.
Die Bedeutung von Salz als Fleischkonservierungsmittel war derart groß, dass es noch zu mittelalterlichen Zeiten häufig mit Gold aufgewogen wurde. Natürlich hat es der Mensch in modernen Industriestaaten ungleich leichter – einen hochwertigen Rauchschinken ohne Rauch herzustellen ist aber auch heute nicht möglich.
Zusatzstoffe finden in der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren also schon lange Anwendung, wenn auch aus anderen Gründen und in geringerer Vielfalt. Um der Verwendung gesundheitsschädlicher Zusatzstoffe einen Riegel vorzuschieben, dürfen in Deutschland nur solche Zusatzstoffe verwendet werden, die amtlich zugelassen wurden.
Neben der Konservierung spielen in Zeiten industrieller Massenproduktion Zusatzstoffe eine Rolle, welche die geschmackliche und optische Beschaffenheit eines Nahrungsmittels zu ändern vermögen. Gesetzliche Vorschriften setzen hier Grenzen: Alle Zusatzstoffe müssen gesundheitlich unproblematisch und in technischer Hinsicht notwendig sein. Selbstverständlich dürfen sie auch nicht verwendet werden, um den Verbraucher über Zustand und Eigenschaften von Wurst- und Fleischwaren zu täuschen.
Metzgerei Maurer steht in Nürnberg seit vielen Jahren für die Produktion qualitativ hochwertiger Wurst- und Fleischwaren. Als Ausdruck seiner Qualitätsorientierung verpflichtet sich das Unternehmen zu absoluter Transparenz. Auf künstliche Konservierungs- oder Farbstoffe verzichten seine engagierten Mitarbeiter in der Wurstherstellung zugunsten naturbelassener Gewürze, besten Fleisches und traditioneller Zubereitungsmethoden. Werden, wie etwa bei Rauchschinken, notwendige Zusatzstoffe verwendet, deklariert Metzgerei diese ausdrücklich und leicht verständlich.
Die Nürnberger Experten für rumänische und fränkische Fleisch- und Wurstspezialitäten beantworten gerne weiterführende Fragen zu den Herstellungsbedingungen ihres umfangreichen Angebotes.
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Datum: 19.04.2011 - 11:07 Uhr
Sprache: Deutsch
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