Umweltbewusst und köstlich - Mammen begeistert Gäste und Köche im Waldschlösschen Schleswig
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Mit einem auf Meeresfrüchte fokussierten 5-Gänge-Menü bekochte René Mammen die Gäste des Ringhotels Waldschlösschen am 14.+15.2.2020: Kabeljau, Jakobsmuschel, Auster, Seeteufel. Zum Hauptgang wurde Kalbfleisch und als Dessert fermentierter Rhabarber aufgetischt. Anlässlich des 33. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals war der Däne am 14. Februar aus Aarhus nach Schleswig kurz hinter die deutsche Grenze gereist. Im Gepäck hatte er Produkte aus seiner Region. Für seine ursprüngliche Naturküche wird er in seinem Restaurant ‚Substans‘ seit 2016 durchgehend mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.
(businesspress24) - Ren
Matthias Baltz, K
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Datum: 17.02.2020 - 04:42 Uhr
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