Schummel mit Wasser im Fleisch
(ots) - Bei Kochschinken, Geflügelgrillsteaks und
Geflügelbrustfilets aus dem Supermarkt und vom Discounter wird das
Gewicht mit zugesetztem Wasser oft über das erlaubte Maß hinaus
erhöht. Dies haben Recherchen für die Sendung "Die Tricks mit Fleisch
und Wurst - Was wir wirklich essen" (Montag, 4. August, 21.00 Uhr,
NDR Fernsehen) ergeben. Eine Laboranalyse im Auftrag des
Norddeutschen Rundfunks kam zu dem Ergebnis, dass fünf von 29
Produkten zu viel Fremdwasser enthalten. Die Ware stammt von
namhaften Herstellern und Händlern. Der Wasserzusatz ermöglicht es,
das Fleisch teurer zu verkaufen.
"Das ist Verbrauchertäuschung", so Prof. Guido Ritter,
Ernährungswissenschaftler an der Fachhochschule Münster. "Der Wert
des Fleisches macht sich am Eiweiß fest und nicht am Wassergehalt.
Und wenn ich den Wassergehalt erhöhe, dann verkaufe ich im Prinzip
schnittfestes Wasser." Möglich ist der Zusatz von Flüssigkeit bei
Fleisch mit sogenannten Injektionsapparaten.
Eine Probe Kochschinken enthielt laut Untersuchung 1,8 Prozent
Fremdwasser - in diesem Fall dürfte eigentlich gar kein zusätzliches
Wasser enthalten sein. Bei Geflügelgrillsteaks wurden in der Probe
7,4 Prozent Fremdwasser gemessen; erlaubt sind höchstens fünf
Prozent. Am auffälligsten war Tiefkühlware: Eine Probe
Hähnchenbrustfilet in Streifen enthielt 5,4 Prozent
Fremdwasseranteil, obwohl auf der Verpackung kein Zusatz von Wasser
angegeben war. Zwei Produktproben mit ganzen Hähnchenbrustfilets
fielen wegen ihres Wasseranteils von 10,4 beziehungsweise 11,5
Prozent auf. Auf der Verpackung waren dagegen nur acht Prozent
Fremdwasser deklariert.
Zwei Hersteller bestreiten dem NDR gegenüber den Einsatz von
Fremdwasser. Ein Produzent räumt die Zugabe von Fremdwasser ein, dies
geschehe jedoch entsprechend den lebensmittelrechtlichen
Vorschriften. Ein Hersteller teilt mit, es handele sich um
Abweichungen einzelner Teilstücke und herstellungsbedingte
Schwankungen. Ein Händler schreibt, das Wasser sei vermutlich durch
Eiskristallbildung ins Fleisch gelangt.
Die Sendung "Die Tricks mit Fleisch und Wurst - Was wir wirklich
essen" finden Sie bereits im Vorführraum des NDR Presseportals.
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Ralf Pleßmann
Tel.: 040/4156-2333
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Datum: 03.08.2014 - 04:00 Uhr
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